２０１１年 梅干②

梅の経過報告です。

前回の①は、6/17（金）に１０㎏買い求め、追熟させるところまで。その様子は、こちらから。
（6/18～19北アルプスに出かけていた間を追熟期間としたわけです）

北アルプスから帰宅後の月曜日、もう少し追熟させたかったのでもう１日様子をみることにする。

翌6/21火曜日、今度は私が忙しくて、梅干仕事ができない。あと１日くらいいいだろうとほっておく。

翌々日の6/22水曜日、梅の様子を見に行ったら、え～っ！痛みはじめているではないですか。しまったぁ～！昨日は猛暑（気温35度）だったからねぇ。梅は干上がって熱中症？あまりにもほったらかしにしたからなぁ～。かわいそうなことをしました。

傷んだ梅を処分し塩漬け開始。なんと1割強無駄に・・・本当にもったいないことしました。
でも追熟加減はいい感じになりました。

6/22梅に１５％の塩をまぶす。↑この容器は梅３．３㎏。今回は妹の勧めで重しをかけずにやってみました。

24時間後の様子↑。容器満タンだった梅のかさがぐっと減り、梅酢が上がってきました。重しをしなくても梅酢が上がり一安心。
　

　　　　　　　　　　　　昨年の梅との比較はこちらから

3日目には、すっかり塩が溶け、梅酢も上まであがって順調です。
時々ゆすってはカビが発生していないか点検は怠りません。

　
（カメラの日付が2010になっていますが、2011年です。カメラをいじったとき間違えて設定したようで・・・）

18日目の様子↑。今年も白干しです。
東海地方は早くも梅雨明け宣言したけれど、塩漬け期間は1ヶ月要するので、まだ干せません。土用干は7月下旬ころを予定してます。早く干したい心境です。

ついでに、らっきょうのその後・・・・

真っ白だったらっきょうは、いい色になってきました。もう食べられるかな？

次回は梅干の土用干をアップします。

２０１１年 梅干①

6/17（金）
梅が売り切れてしまわないか気が気でなかったので、明日から出かけるけれど、とりあえず買って追熟させておきました。おりこうにしててね。なんだかわが子を置いて出かける親の心境？　親ばかですヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

箱も梅の色していますね。今年は10㎏漬けます。完成までお付き合い下さい。

去年の梅干はこちらから

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２０１１ らっきょう

らっきょうの時期となりました。

昨年は欲張って根付きを箱買い（１０㎏）して、作業が大変だったので今年は６㎏としました。

早く根切り処理をして塩漬けにしないと、どんどん芽が出て品質が低下してしまいます。この下処理の時間が毎年の悩みの種。ホント時間かかるのです。
黙々と作業するのは嫌いではないですが、他のことができなくなります。ちなみに、この６㎏を一気に仕上げるには、少なくとも３時間は、らっきょうと格闘することになります。

そこで、塩水に浸けておけば２～３日はよいとある料理本に書いてあったので、とりあえずバサーっと塩水に浸けました。

夕飯後、テレビを見ながら数日間コツコツ内職をしました。私にぴったりな方法でした。

昨年漬けたらっきょう（左の瓶）は、今ではいい色になってます。まだカリカリと美味しいですよ。
右の瓶は、先週に漬けた生姜の甘酢漬けです。撮影のために冷蔵庫から出したのでちょっと曇っていますが綺麗なピンク色に染まっています。

　

健康に気を使う年齢になり、らっきょうや生姜漬けを毎日少しづつ食べるようにしています。
そうそう、先週から玄米ご飯も食べています。炊飯器が古くなったので奮発して高いのを買ったら玄米ご飯も炊飯可能だったのです。試しに炊いてみようと思ったのがきっかけです。生まれて初めて玄米ご飯を食べましたが意外と美味しい。飽きるまでもうしばらく食べ続けようと思っています。効果？まだわかりません。

　

で、らっきょう。きれいに下処理して甘酢につけたのが・・・・・

これです。つやつやしてます。まだ白くて綺麗です。数週間したら食べられるそうですが、私はよく漬かったほうが好みです。

　

今度は梅干です。まだ仕入れていないです。１５日までちょっと忙しいのでそのあとにするつもりですが、売り切れてしまわないか心配しているところです。

　　　　　　らっきょうのその後は　こちら　から（梅干②の最後の方に映像あり）

梅干に初挑戦⑤

　　　　　

　　　　はじめから見る方はこちらから

土用干しは順調に３日目（7/22）を迎えました。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　↓Ｌサイズの変化（１２時間干す）

３７～８℃の猛暑続きで、Lサイズの梅↑は、３日目に一気に塩がふいてきました。
ちょっと干しすぎかな？１個が10ｇ前後になったので完成としました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓４Ｌサイズの変化（１８時間干す）

４Ｌの梅もうっすら塩が。重さを量ると２５ｇ前後となったのでこちらも完成としました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　         

容器と梅干しにスプレ－で焼酎を吹きつけ出来上がり。

すっぱ～い　おいし～　

ザックを担いで買ってきた６ｋｇの梅がこんなにコンパクトになりました。↑

梅干が好きな夫のために、そして自分の健康のためにも、これから手作りしたいと思います。

貴重な体験でした。　　おしまい

梅干に初挑戦④

北アルプスから7/20pm9：30に帰りました。
実に楽しい旅でした。

　　　　　　　梅干に初挑戦を①から見る方はこちらへ

翌日（7/21）土用干しにはもってこいの晴天で,早速梅を干しました。

我が家で１番長く（５～６時間）日が当たる場所、それは３階の南窓。
そこにぶらさげて干しました。
右側奥の白い建物は名古屋駅ツインタワーです。

ご覧のとおり↗隣の屋根上空を無断拝借。
ひとつは紐を長くして、狭い場所でも３つ干せるように工夫しました。

↗４Ｌの梅がひとざる。真ん中の梅はぷっくりしておいしそう。

そしてＬの梅がふたざる。どちらもシソを入れない白干です。　

何しろ、梅の土用干し初体験なのでどう変化するのか興味津々。
汗だくになって観察してました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　つづきはこちらへ・・・・・

梅干に初挑戦③

　　　　　　　梅干を最初から見る方はこちらから

４Ｌの追熟５日目。いい色になってきました。そろそろ漬け頃だと思います。

３Ｋ購入したのに５日間の間に２．７Kになってしまいました。水分が蒸発したのでしょう。

梅を洗ってヘタをとって水分をよくふき取ります。そして焼酎に通し（消毒）粗塩（梅の１５％）をまぶして６キロの重石をかけました（右）↘

左は6/14（月）に漬けた４日目のLです。梅酢が十分上がったので重石を３キロ（らっきょうの瓶）にしました。

４日も経つと大方塩は溶け、梅の実はしぼんで梅干らしくなってきました。とても綺麗な色↑で惚れ惚れ眺めます。カビないように手入れしたいものです。

参考にした「きょうの料理」 ↑

塩漬けして２５時間後の４Ｌの様子（右側）↗。底に塩が溜まっていますが左のＬのように徐々に溶けていきます。

左：6/14に下漬けて２週間後のＬの様子↑　右：6/18に下漬けして１０日目の４Ｌの様子↑

すっかり梅酢があがったので両方とも重石を軽くして密封しました。

「カビ無し！よしよし！」と毎日ゆすっては観察します。今のところ順調のようです。

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梅干に初挑戦②

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さて昨日漬けた３ＫのＬ梅は順調に梅酢が上がって来ました。（下の写真の上段のタッパー）

４Lの梅（新聞に広げてある）は、もうしばらく追熟します。

部屋中に梅のいい香りが充満してます。

梅の追熟の間に「らっきょう」を紹介します。

らっきょうは5年前から漬けてます。（３～６Ｋ）

今年は、箱買い（根つき１０Ｋ）して正味８．５K漬けました。根つきらっきょうを漬けたことがある方はお分かりだと思いますが、１０Ｋともなると、もう下処理が大変でした。一日中らっきょうと格闘してました。欲しい欲しいというファンのためにせっせと夜なべ？した訳です。

写真↗のように、コーヒーの空き瓶に分けてお裾分けします。

らっきょうの芽を刻んで醤油と酢とごま油で漬けたもの↓

冷奴の薬味にこれまた美味しいのです。

次回は４Ｌの梅を漬けます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

梅干に初挑戦①

梅が店頭に並びだすと素通りができず、「この香り、あぁ、たまらない！」と買いもしないのに手にとってタダでクンクンしまくる私です。だって、梅は仕込みにそれなりに手間ひまがかかるので、果物を買うように「これっ、下さい」とはいかないのです。自分の都合がつき買えた日には、もう鼻歌交じりでルンルン気分ってわけです。

そんなふうにして、私は簡単な梅ジュースを仕込んでは梅の時期を楽しんでいました。

それが、それがです。今年は梅ジュースでは満足できず梅干に挑戦したくなったのです。
にわかに下調べをして、漬けやすいという３キロをやってみることにしました。

　　　　

「すいませ～ん、この梅３キロください。・・・・そしてこちらも３キロ！」

八百屋さんに行ったら途端に気が大きくなって、６キロも買ってしまいました。

上手くいって、もっと漬ければよかった！と思うような気がしたのです。
それに大きさを変えればどちらかが上手くいくような・・・・・だめもとです。

左はＬ。右は４Ｌ。
写真をクリックして見て下さい。大きさがわかるようにL玉の上に５００円玉を乗せてみました。

左のLは熟しており漬けごろのよう？　もう部屋中梅の香りが充満してます。
右側はまだ青いので数日追熟させるといいそうです。

                    

漬けて干して半分の重さになるのが理想らしいです。

昨晩、塩漬けしたＬ。↑半分くらい梅酢が上がってきました。この先が楽しみです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続きはこちらから→　→　　　つづく